Λεοντόψαρο: Από απειλή για τη θαλάσσια βιωσιμότητα σε γαστρονομικό «θησαυρό»

Το λεοντόψαρο, ένα ψάρι που έκανε την εμφάνισή του στις μεσογειακές θάλασσες το τελευταίο διάστημα, και το οποίο οι ειδικοί χαρακτηρίζουν «απειλή» για τη θαλάσσια βιωσιμότητα μετατρέπεται σε υψηλής γαστρονομίας επιλογή για τους σεφ, με τη σύμπραξη του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος Στέλιος Χατζηιωάννου και του Συλλόγου Elafonisos Eco και με την υποστήριξη του BCA College, στο πλαίσιο των Υποτροφιών Λουκάς Χατζηιωάννου.

Με κεντρικό θέμα «Από Απειλή σε Λύση», ένα καινοτόμο, βιωματικό masterclass με επίκεντρο τη θαλάσσια βιωσιμότητα φιλοξενήθηκε την Τρίτη 27 Ιανουαρίου 2026 στο εκπαιδευτικό σκάφος M/Y Klelia 1, στη Μαρίνα Ζέας στον Πειραιά.

Το masterclass απευθυνόταν στους υπότροφους φοιτητές του προγράμματος «Yacht Chef» του BCA College και πραγματοποιήθηκε από το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα Στέλιος Χατζηιωάννου, σε συνεργασία με τον Σύλλογο Elafonisos Eco, το BCA College και τον σεφ Ηλία Κιαζόλι του εστιατορίου Nonnas Athens στην Πλάκα.

Διττός στόχος

Με κεντρικό θέμα «Από Απειλή σε Λύση», το καινοτόμο masterclass είχε διττό στόχο:

• Την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση των νέων επαγγελματιών γύρω από τις επιπτώσεις των ξενικών και επεκτατικών ειδών στη θαλάσσια βιοποικιλότητα και,
• Την ανάδειξη της βιώσιμης γαστρονομίας ως εργαλείου ενεργής περιβαλλοντικής δράσης με τους συμμετέχοντες να έχουν τη δυνατότητα να γνωρίσουν πώς μια οικολογική απειλή μπορεί να μετατραπεί σε δημιουργική γαστρονομική επιλογή υψηλής ποιότητας

Το masterclass αναπτύχθηκε σε δύο ενότητες με την πρώτη να έχει θεωρητικό χαρακτήρα και να επικεντρώνεται στο οικολογικό αποτύπωμα του λεοντόψαρου και στις επιπτώσεις του στα μεσογειακά οικοσυστήματα. Αντίστοιχα, η δεύτερη εστιάστηκε στο πρακτικό κομμάτι και περιελάμβανε τεχνικές καθαρισμού, προετοιμασίας και μαγειρικής του λεοντόψαρου, υπό την καθοδήγηση του γνωστού σεφ Ηλία Κιαζόλι, ο οποίος μοιράστηκε επαγγελματικές πρακτικές και σύγχρονες συνταγές, προσαρμοσμένες στις απαιτήσεις της γαστρονομίας πολυτελών θαλαμηγών. Με την ολοκλήρωση του masterclass, όλοι οι συμμετέχοντες έλαβαν πιστοποιητικό παρακολούθησης.

Ποιο είναι το λεοντόψαρο

Το λεοντόψαρο, είδος που προέρχεται από τον Ινδο-Ειρηνικό, έχει εξαπλωθεί ταχύτατα στη Μεσόγειο, προκαλώντας σοβαρές ανισορροπίες στα τοπικά οικοσυστήματα, λόγω της επιθετικής του συμπεριφοράς και του υψηλού ρυθμού αναπαραγωγής του.

Η αξιοποίησή του στη γαστρονομία μπορεί να συμβάλει ουσιαστικά στον περιορισμό του πληθυσμού του, αναδεικνύοντάς το, παράλληλα, ως μια εκλεκτή και βιώσιμη επιλογή θαλασσινών.

Η εμπειρία ολοκληρώθηκε με μια premium οινική δοκιμή σε συνεργασία με την Αίολος και Στροφιλιά, με επιλεγμένες ετικέτες να συνοδεύουν αρμονικά τα πιάτα λεοντόψαρου, αναδεικνύοντας τον διάλογο μεταξύ βιώσιμης γαστρονομίας και σύγχρονου ελληνικού κρασιού.

Σχετικά με το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα Στέλιος Χατζηιωάννου

Το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα Στέλιος Χατζηιωάννου είναι ένας μη κερδοσκοπικός, μη κυβερνητικός οργανισμός με στόχο την υποστήριξη κοινωνικών και εκπαιδευτικών δράσεων σε χώρες όπου έχει δραστηριοποιηθεί ο ιδρυτής του, Sir Στέλιος Χατζηιωάννου, όπως η Ελλάδα, η Κύπρος, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ιρλανδία, η Γαλλία και το Μονακό. Το Ίδρυμα προσφέρει στην κοινωνία με τους ακόλουθους τρόπους:

• Μέσω της πρωτοβουλίας «Φαγητό από Καρδιάς» βοηθά μεγάλο αριθμό ανθρώπων που αντιμετωπίζουν δυσμενείς οικονομικές συνθήκες σε Ελλάδα, Κύπρο, Ηνωμένο Βασίλειο, Ιρλανδία και Γαλλία. Το πρόγραμμα ξεκίνησε το 2013 και προσφέρει κάθε εργάσιμη ημέρα σνακ σε ευάλωτες ομάδες, διανέμοντας κατά μέσο όρο 300.000 σνακ σε 150.000 επισκέπτες μηνιαία.
• Διοργανώνει συνολικά 7 βραβεία επιχειρηματικότητας σε Ελλάδα, Κύπρο, Ηνωμένο Βασίλειο, Ιρλανδία, Γαλλία και Μονακό.
• Χρηματοδοτεί υποτροφίες, βοηθώντας νέους να φοιτήσουν σε σχολικά και πανεπιστημιακά ιδρύματα, όπως τα Εκπαιδευτήρια Δούκα, BCA College και ΩMEGA Yachting Academy στην Αθήνα,University of Cyprusστην Κύπρο, London School of Economics και Bayes Business School, City University of London στο Ηνωμένο Βασίλειο.
• Διαθέτει δωρεάν την αίθουσα συνεδρίων Stelios Foundation Conference Hall, χωρητικότητας μέχρι 200 ατόμων, προς χρήση σε μη κερδοσκοπικές οργανώσεις. Το θρυλικό κτίριο που στεγάζει την αίθουσα στην οδό Κυδαθηναίων 22 στην Πλάκα ανακαινίστηκε πλήρως από το Ίδρυμα και εγκαινιάστηκε το φθινόπωρο του 2023.

Σχετικά με το Elafonisos Eco

Το Elafonisos Eco αποτελεί τον πρώτο οικολογικό σύλλογο που δημιουργήθηκε σε ελληνικό νησί. Από το 2013 δραστηριοποιείται με στόχο την προστασία των θαλάσσιων και χερσαίων οικοσυστημάτων της Ελαφονήσου, ενός γραφικού νησιού της Πελοποννήσου, στο πλαίσιο των ευρύτερων περιβαλλοντικών προκλήσεων της Μεσογείου.

Ο σύλλογος προωθεί τη βιώσιμη ανάπτυξη μέσα από στοχευμένα προγράμματα περιβαλλοντικής προστασίας, εκπαιδευτικές δράσεις και πρωτοβουλίες βιώσιμου τουρισμού. Με την ενεργή συμμετοχή των τοπικών κοινοτήτων, ερευνητών και εθελοντών, το Elafonisos Eco συμβάλλει ουσιαστικά στην αντιμετώπιση κρίσιμων περιβαλλοντικών προκλήσεων, όπως η θαλάσσια ρύπανση, η διατήρηση των φυσικών ενδιαιτημάτων και οι κοινές απειλές που επηρεάζουν τα μεσογειακά οικοσυστήματα.

Τα τελευταία τρία χρόνια, το Elafonisos Eco έχει επικεντρώσει τις δράσεις του στη διαχείριση και τον περιορισμό χωροκατακτητικών και μη ιθαγενών ειδών, όπως το λεοντόψαρο, το οποίο αποτελεί μια διαρκώς αυξανόμενη απειλή για τη βιοποικιλότητα της Μεσογείου. Με τη στήριξη της Ελληνικής Πολιτείας, της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς και διεθνών θεσμών και οργανισμών, υιοθετεί μια περιφερειακή και συνεργατική προσέγγιση που υπερβαίνει τα όρια του ίδιου του νησιού. Οι δράσεις του αποτυπώνουν ένα ολιστικό όραμα βιωσιμότητας, διασφαλίζοντας την προστασία της φυσικής κληρονομιάς της Ελαφονήσου και της μεσογειακής βιοποικιλότητας για τις επόμενες γενιές.