Αναλυτικές οδηγίες του ΕΦΕΤ για κεφαλόποδα, οστρακοειδή, μαλακόστρακα και αλλεργιογόνα ενόψει Καθαράς Δευτέρας
Η περίοδος της Σαρακοστής και ιδιαίτερα η Καθαρά Δευτέρα συνδέονται παραδοσιακά με τα σαρακοστιανά τρόφιμα, τα οποία καταλαμβάνουν περίοπτη θέση στο ελληνικό τραπέζι. Κεφαλόποδα, οστρακοειδή, μαλακόστρακα, ταραμάς, χαλβάς και νηστίσιμα εδέσματα κυριαρχούν στις επιλογές των καταναλωτών, ωστόσο αρκετά από αυτά τα προϊόντα χαρακτηρίζονται ευαλλοίωτα και απαιτούν αυξημένη προσοχή στη διατήρηση και κατανάλωσή τους.
Με αφορμή την εορταστική περίοδο, ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει βασικές οδηγίες υγιεινής και ασφαλούς επιλογής τροφίμων, επισημαίνοντας ότι η σωστή αποθήκευση και η τήρηση των ορθών πρακτικών υγιεινής μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων και αλλοιώσεων.
Κεφαλόποδα και θαλασσινά: Πώς αναγνωρίζουμε τη φρεσκάδα
Χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα και σουπιές διατίθενται στην αγορά ως νωπά, κατεψυγμένα ή αποψυγμένα. Στα νωπά προϊόντα, η χαρακτηριστική οσμή θάλασσας αποτελεί βασικό δείκτη φρεσκάδας, ενώ η παρουσία οσμής αμμωνίας ή άλλης ξένης οσμής είναι σαφές προειδοποιητικό σημάδι αλλοίωσης. Η επιφάνεια πρέπει να είναι υγρή και γυαλιστερή, η σάρκα ελαστική και συμπαγής, ενώ τα μάτια καθαρά και ζωηρά.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στη διάκριση καλαμαριού και θράψαλου, καθώς η εμπορική τους αξία διαφέρει σημαντικά. Το καλαμάρι φέρει ρομβοειδές πτερύγιο που εκτείνεται σχεδόν σε όλο το μήκος του σώματος και διαθέτει δύο μακρύτερα πλοκάμια, ενώ το θράψαλο έχει τριγωνικό πτερύγιο και δέκα πλοκάμια παρόμοιου μήκους.
Τα κατεψυγμένα προϊόντα δεν πρέπει να εμφανίζουν αλλοιωμένη χροιά, ενώ μετά την απόψυξη οφείλουν να διατηρούν το χρώμα και την οσμή του νωπού προϊόντος. Τα αποψυγμένα αλιεύματα που πωλούνται χύδην πρέπει να φέρουν υποχρεωτικά ένδειξη «αποψυχθέν» και να συνοδεύονται από το σήμα αναγνώρισης της εγκεκριμένης εγκατάστασης όπου πραγματοποιήθηκε η απόψυξη. Υπενθυμίζεται ότι απαγορεύεται η απόψυξη στα καταστήματα λιανικής.
Στα οστρακοειδή, όπως μύδια, κυδώνια, στρείδια και αχιβάδες, βασικό κριτήριο αποτελεί η ζωντανή τους κατάσταση. Το κέλυφος πρέπει να είναι κλειστό ή να κλείνει ερμητικά με ελαφρά πίεση, ενώ η σάρκα να είναι υγρή και γερά προσκολλημένη. Αντίστοιχα, στα μαλακόστρακα όπως γαρίδες και καραβίδες, δεν πρέπει να παρατηρείται δυσάρεστη οσμή ή μαύρες κηλίδες στο κεφάλι και τον θώρακα.
Ταραμάς, χαλβάς και αλλεργιογόνα: Τι πρέπει να γνωρίζουμε
Ο ταραμάς πρέπει να παρουσιάζει ομοιόμορφο χρώμα και υφή, χωρίς σημάδια μούχλας, ξηρότητας ή τάγγισης. Ο χαλβάς, ιδιαίτερα σε σύγχρονες εμπορικές παραλλαγές, ενδέχεται να περιέχει σησάμι ή ξηρούς καρπούς, ουσίες που συγκαταλέγονται στα συχνότερα αλλεργιογόνα.
Η Ευρωπαϊκή Ένωση, μέσω του Κανονισμού 1169/2011, έχει θεσπίσει την υποχρεωτική αναγραφή 14 βασικών αλλεργιογόνων ουσιών στα προσυσκευασμένα τρόφιμα. Στα μη προσυσκευασμένα προϊόντα και στη μαζική εστίαση, οι υπεύθυνοι οφείλουν να παρέχουν σαφή ενημέρωση, είτε γραπτώς είτε προφορικά, εφόσον υπάρχει σχετική ένδειξη για την ύπαρξη αλλεργιογόνων.
Ο ΕΦΕΤ καλεί τους καταναλωτές να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί, ιδίως όταν πρόκειται να φιλοξενήσουν συγγενείς ή φίλους, ώστε να ενημερώνονται εγκαίρως για πιθανές τροφικές αλλεργίες. Σε περίπτωση εμφάνισης συμπτωμάτων δυσανεξίας ή αλλεργικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση τροφίμου, συνιστάται άμεση ιατρική βοήθεια.
Η τήρηση των βασικών κανόνων υγιεινής, η σωστή ψύξη και η προσεκτική επιλογή προϊόντων αποτελούν τον ασφαλέστερο δρόμο για μια υγιεινή και ξέγνοιαστη Σαρακοστή, με σεβασμό στην παράδοση αλλά και στην προστασία της δημόσιας υγείας.
Μ.Η.Τ. 242183