«Μικρό Πάσχα» η Σαρακοστή για το εμπόριο: Διψήφια άνοδος σε θαλασσινά και φυτικά προϊόντα

Σαρακοστή 2026: Εκρηκτική άνοδος στα νηστίσιμα και «μάχη» τιμών στα ράφια – Private label και vegan μενού σε λιανεμπόριο και delivery

Η περίοδος της Σαρακοστής εξελίσσεται τα τελευταία χρόνια σε έναν από τους πλέον δυναμικούς εποχικούς κύκλους για το οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων και τον κλάδο της εστίασης. Αν και πρόκειται για μια θρησκευτικά προσδιορισμένη διατροφική πρακτική, στην πράξη λειτουργεί ως ισχυρός εμπορικός καταλύτης, με αυξημένη κατανάλωση, διεύρυνση κωδικολογίου και εντατικές προωθητικές ενέργειες που δημιουργούν έναν τζίρο αντίστοιχο με «μικρή πασχαλινή περίοδο».

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής καταγράφεται μετατόπιση της δαπάνης από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προς κατηγορίες όπως όσπρια, ρύζι, κατεψυγμένα και νωπά λαχανικά, θαλασσινά, αλείμματα φυτικής βάσης, προϊόντα σόγιας και φυτικής πρωτεΐνης, χαλβά και ταχίνι. Παράγοντες της αγοράς επισημαίνουν ότι τα κατεψυγμένα θαλασσινά εμφανίζουν διψήφια ποσοστιαία άνοδο πωλήσεων σε σχέση με έναν «κανονικό» μήνα, ενώ τα όσπρια και το ρύζι αυξάνονται σε όγκο κατά 15% έως 25%, ανάλογα με το δίκτυο.

Η συγκυρία των τελευταίων ετών έχει αναδείξει και τον παράγοντα της τιμής. Το κόστος πρώτων υλών, όπως το ελαιόλαδο και το σουσάμι που χρησιμοποιείται για χαλβά και ταχίνι, καθώς και τα αυξημένα μεταφορικά στα κατεψυγμένα θαλασσινά, επηρέασαν την τελική τιμή στο ράφι. Σε απάντηση, οι αλυσίδες ενίσχυσαν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, επιχειρώντας να συγκρατήσουν το κόστος για τον καταναλωτή και να ενισχύσουν το περιθώριο κέρδους.

Το «Καλάθι της Σαρακοστής» λειτούργησε τα προηγούμενα χρόνια ως μηχανισμός παρέμβασης τιμών σε βασικά είδη, ενισχύοντας την επισκεψιμότητα στα μεγάλα σούπερ μάρκετ και καλλιεργώντας την εικόνα της αξίας. Στο επίκεντρο βρέθηκαν όσπρια, κατεψυγμένα λαχανικά, χαλβάς και θαλασσινά, κατηγορίες που συγκεντρώνουν υψηλή ζήτηση και λειτουργούν ως «κράχτες» για το καλάθι αγορών.

Ενίσχυση private label και διεύρυνση plant based χαρτοφυλακίου

Οι μεγάλες αλυσίδες λιανεμπορίου, όπως η Lidl Ελλάς, ο Σκλαβενίτης, η ΑΒ Βασιλόπουλος, η Μασούτης και η METRO AEBE, οργανώνουν θεματικές εβδομάδες με ειδική σήμανση, έντυπα και ψηφιακές καμπάνιες, προσφορές τύπου «2+1» και ειδικά stands για εποχικά προϊόντα.

Κοινός παρονομαστής αποτελεί η ενίσχυση της ιδιωτικής ετικέτας και η διαρκής διεύρυνση των plant based επιλογών. Η Σαρακοστή λειτουργεί ως περίοδος δοκιμής για νέα προϊόντα φυτικής προέλευσης, από ροφήματα και επιδόρπια έως εναλλακτικά «τυριά» και μπιφτέκια από πρωτεΐνη μπιζελιού. Πολλά από αυτά τα προϊόντα παραμένουν μόνιμα στο ράφι, καθώς η καταναλωτική βάση για vegan και flexitarian διατροφή διευρύνεται.

Στο βιομηχανικό σκέλος, ελληνικές γαλακτοβιομηχανίες όπως η Δέλτα Τρόφιμα, η ΜΕΒΓΑΛ, η Όλυμπος και η Δωδώνη επενδύουν σε φυτικά ροφήματα, επιδόρπια και παγωτά. Σε διεθνές επίπεδο, όμιλοι όπως η Nestlé και η Unilever ενισχύουν τα χαρτοφυλάκιά τους σε φυτικά προϊόντα, επηρεάζοντας και την ελληνική αγορά μέσω νέων brands και συνεργασιών.

Η εστίαση προσαρμόζεται: Εποχικά μενού και delivery

Η Σαρακοστή αποτελεί πλέον οργανικό τμήμα του ετήσιου προγραμματισμού των αλυσίδων εστίασης. Η Domino’s Pizza και η Pizza Hut προωθούν νηστίσιμες πίτσες με λαχανικά, θαλασσινά ή φυτικά τυριά, ενώ η L’Artigiano ενισχύει τις vegetarian και vegan συνταγές της.

Η McDonald’s προβάλλει το εποχικό μενού McSarakosti, με επιλογές θαλασσινών και veggie burgers, ενώ η Goody’s Burger House επαναφέρει τα Μεσογειακά Γεύματα με νηστίσιμες και vegan επιλογές. Στον χώρο του καφέ και των snack, η everest, η Gregory’s και η Coffee Island ενισχύουν τις προτάσεις με νηστίσιμα σάντουιτς, πίτες και γλυκίσματα, καθώς και φυτικά ροφήματα.

Η αύξηση των παραγγελιών μέσω delivery σε νηστίσιμα προϊόντα καταδεικνύει ότι το κοινό δεν περιορίζεται σε μεγαλύτερες ηλικίες αλλά περιλαμβάνει και νεότερους καταναλωτές που επιλέγουν ευέλικτη διατροφή. Οι αλυσίδες αξιοποιούν την περίοδο για να δοκιμάσουν νέα plant based προϊόντα, τα οποία, εφόσον αποδώσουν, εντάσσονται μόνιμα στο βασικό μενού.

Η Σαρακοστή, συνεπώς, δεν αποτελεί πλέον απλώς μια εποχική μεταβολή στη διατροφή, αλλά έναν μηχανισμό αναδιάταξης στρατηγικής για λιανεμπόριο και εστίαση. Σε ένα περιβάλλον έντονου ανταγωνισμού και πιεσμένου διαθέσιμου εισοδήματος, η ισορροπία μεταξύ τιμής, ποιότητας και καινοτομίας καθορίζει τη θέση κάθε παίκτη στην αγορά.

Διαβάστε επίσης; Lidl Ελλάς: Απορροφά τον ΦΠΑ στη Σαρακοστή με έκπτωση 13% σε βασικά προϊόντα