Ποια είναι η διαφορά μεταξύ εσπρέσο και καπουτσίνο;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ εσπρέσο και καπουτσίνο; Η πιο προφανής διαφορά ανάμεσα στον καπουτσίνο και τον εσπρέσο είναι το γάλα που περιέχει ο πρώτος. Ωστόσο, υπάρχει και μία ακόμα διαφορά, λιγότερο γνωστή, που έχει να κάνει με τη φυσική συμπεριφορά του ροφήματος και όχι με τα συστατικά του.

Ίσως δεν το ήξερες, αλλά έχει αποδειχθεί επιστημονικά πως ο καπουτσίνο είναι πιο δύσκολο να χυθεί απ’ ό,τι ο εσπρέσο. Η διαπίστωση αυτή ξεκίνησε από ένα απλό σχόλιο ενός μπαρίστα προς μια ερευνήτρια: ότι δηλαδή τα ροφήματα με αφρό, όπως το λάτε ή ο καπουτσίνο, δεν χρειάζονται καπάκι για να μη χυθούν κατά τη μεταφορά. Αυτό στάθηκε αφορμή για διεθνή επιστημονική μελέτη που εξήγησε το φαινόμενο: τα στρώματα αφρού στην επιφάνεια λειτουργούν σαν «μαξιλάρι», απορροφώντας και εξουδετερώνοντας την κίνηση του υγρού όταν το φλιτζάνι κουνιέται.

Ερευνητές από το Εθνικό Κέντρο Επιστημονικής Έρευνας της Γαλλίας είχαν εντοπίσει αντίστοιχο φαινόμενο στη μπύρα και αποφάσισαν να το εξετάσουν πιο αναλυτικά στο εργαστήριο. Δημιούργησαν ένα ειδικό διαφανές δοχείο, το οποίο γέμισαν με ένα μείγμα από νερό, σαπούνι και γλυκερίνη, ώστε να προσομοιάσουν την υφή ροφήματος με αφρό. Μέσω μιας σύριγγας εισήγαγαν αέρα στο διάλυμα, δημιουργώντας φυσαλίδες 3 χιλιοστών, που σχημάτισαν σταθερά στρώματα στην επιφάνεια.

Δοκίμασαν δύο διαφορετικούς τρόπους κίνησης – μια απότομη κίνηση στα πλάγια και μια πιο ομαλή, επαναλαμβανόμενη. Με τη βοήθεια κάμερας υψηλής ταχύτητας κατέγραψαν την αντίδραση του υγρού. Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό: μόλις πέντε στρώσεις φυσαλίδων ήταν αρκετές για να μειωθεί η ένταση των κυμάτων έως και δέκα φορές.

Με λίγα λόγια, ο αφρός δρα σαν αντικραδασμικό στοιχείο, απορροφώντας την ενέργεια της κίνησης χάρη στην τριβή που αναπτύσσεται ανάμεσα στις φυσαλίδες και τα τοιχώματα του ποτηριού.